Les pêches à chair sanguine comptent parmi les plus anciennes variétés cultivées en France. La Sanguine Saint-Laurent s'inscrit dans cette lignée de variétés traditionnelles, sélectionnées au fil des générations pour leur rusticité et leur robustesse au verger familial, à une époque où la protection phytosanitaire des arbres fruitiers restait limitée.
Son fruit se distingue par une chair rouge vineuse, juteuse et très parfumée, aux qualités gustatives reconnues : une saveur douce et légèrement acidulée, typique des variétés sanguines, appréciée aussi bien en consommation fraîche qu'en transformation (confitures, compotes).
L'arbre, assez rustique, se montre bien adapté aux jardins familiaux. Sa floraison tardive, de mi à fin mars, lui permet d'échapper en grande partie aux gelées printanières, un atout pour la fructification. Autofertile, il n'a pas besoin d'un second pêcher à proximité pour produire, même si la présence d'un pollinisateur peut favoriser la nouaison. Cette variété est par ailleurs reconnue pour sa bonne tolérance naturelle à la cloque du pêcher : les quelques feuilles atteintes ne gènent pas la fructification. Attention toute de même aux pucerons.
